商州“明厨亮灶”,保障舌尖上的安全

　　今年以来，商洛市商州区以创建国家卫生城市为契机，进一步创新监管思路、创新监管模式、创新监管载体，通过后厨安装高清远程监控摄像设备，与食品安全支撑平台相对接，通过后台电脑客户端或者监管手机App，实时对餐饮店后厨进行监管，形成全天候监管。目前已有208家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全由政府、企业和社会共治的路子。

　　据商州区食安办负责人介绍，至今年8月底，全区已有208家重点餐饮单位实行了“明厨亮灶”。208家餐饮主体与商州区阳光食品安全监管平台相对接，通过后台电脑客户端或者监管手机App，可实时对餐饮店后厨进行监管，形成全天候监管。到年底，以学校、幼儿园、敬老院等为重点，对餐饮单位覆盖率将不低于90%。

　　商州区“明厨亮灶”工程,通过视频监管平台等方式，通过对关键场所和关键环节的全景直播，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底。通过公开展示索证索票、主要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，倒逼餐饮服务单位修好“内功”，提高管理水平，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全，商家的食品安全意识有了明显提升，一些餐饮店后厨的脏、乱、差问题得到改善,达到了提升商家自律意识、提升政府监管效能、提升社会消费信心的目的。

　　在明厨亮灶工程实施过程中，多数商家都能够积极主动进行“明厨亮灶”改造建设，对“明厨亮灶”的认可度非常高，改造后消费者看到明亮干净的后厨，消费得更放心，心情也更舒畅，这也激励商家不断提升后厨卫生水平，改善市民就餐安全环境。(张晓平)